商用廚房設(shè)計(jì): 肉、菜加工間(原料處理場(chǎng)所)

1. 肉加工和菜加工最好能獨(dú)立分開(kāi),洗菜池和洗肉池有明顯標(biāo)志;

2. 洗肉、洗菜池高800mm,盆尺寸大于400*400*300(長(zhǎng)*寬*高),洗菜池?fù)?jù)用餐人數(shù)適當(dāng)設(shè)大一點(diǎn);

3. 砧板臺(tái)最好使用不銹鋼材料,也可使用不銹鋼組合洗滌池;

4. 肉、菜離地存放(設(shè)置不銹鋼多層菜架),生熟食品冷柜要分開(kāi),標(biāo)志明顯;

5. 間墻800mm高,以上用玻璃間墻至天花(也可間墻至天花),全部貼瓷片,進(jìn)出門裝自閉器;

6. 地面最好使用防滑材料鋪砌,下水道要表面最好貼瓷片,具有一定坡度,出口設(shè)置防鼠柵,上面鋪水渠板.

商用廚房設(shè)計(jì);洗消間設(shè)計(jì)要求

1. 通風(fēng)良好,保持清潔,要防鼠、蒼蠅、蟑螂等;

2. 廚房設(shè)備最好把洗滌區(qū)和消毒區(qū)分開(kāi),與其他功能區(qū)最好能獨(dú)立分開(kāi);

3. 洗滌池須具備三個(gè)洗滌池和一個(gè)消毒池,達(dá)到"一沖(沖渣)、二洗(洗潔精)、三過(guò)(過(guò)清水)、四消毒"的要求,消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用;

4. 間墻800mm高,以上用玻璃間墻至天花(也可間墻至天花),全部貼瓷片,進(jìn)出門裝自閉器;

5. 地面最好防滑材料鋪砌,下水道要表面最好貼瓷片,具有一定坡度,出口設(shè)置防鼠柵,上面鋪水渠板.

烹調(diào)區(qū)設(shè)計(jì)要求

1. 爐具爐臺(tái)表面最好使用不銹鋼材料,爐具上方必須有消煙除塵設(shè)施;

2. 通風(fēng)良好,保持清潔,要防鼠、蒼蠅、蟑螂等,生熟食品冷柜要分開(kāi);

3. 間墻至天花,全部貼瓷片;

4. 地面最好防滑材料鋪砌,下水道要表面最好貼瓷片,具有一定坡度,出口設(shè)置防鼠柵,上面鋪水渠板.

配餐間、預(yù)進(jìn)間設(shè)計(jì)要求

1. 與其他功能區(qū)要用間墻完全隔開(kāi),設(shè)可關(guān)閉的傳遞窗口;

2. 裝紫外線燈,離地1.8米-2米裸管安裝;

3. 預(yù)進(jìn)間要設(shè)洗手池、消毒池各一個(gè);

4. 最好有送風(fēng)、排風(fēng)風(fēng)扇,保證通風(fēng)透氣;

5. 間墻800mm高,以上用玻璃間墻至天花(也可間墻至天花),全部貼瓷片,進(jìn)出門裝自閉器;

點(diǎn)心間

1. 裝紫外線燈,離地1.8米-2米裸管安裝;

2. 中點(diǎn)區(qū)與西點(diǎn)區(qū)、半成品與成品或干點(diǎn)與濕點(diǎn)制作要分開(kāi),與其他功能區(qū)要用間墻完全隔開(kāi);

3. 最好有送風(fēng)、排風(fēng)風(fēng)扇,保證通風(fēng)透氣;

4. 間墻800mm高,以上用玻璃間墻至天花(也可間墻至天花),全部貼瓷片,進(jìn)出門裝自閉器;

以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于商用廚房整體設(shè)計(jì)和裝修需要注意的事項(xiàng),希望對(duì)大家能夠有所幫助.

每個(gè)商用廚房設(shè)計(jì)都不盡相同 ,因此,在每個(gè)功能區(qū)配置和裝修也都是不一樣的.也不能找到一種設(shè)計(jì)方案可以運(yùn)用到一切商用廚房?jī)?nèi)部.但是,商用廚房功能區(qū)設(shè)計(jì)一般的最低要求還是有的,也是商用廚房功能區(qū)應(yīng)該具備的.那么,商用廚房功能區(qū)的最低要求有哪些呢,在設(shè)計(jì)中應(yīng)該遵守哪些原則呢?