為什么商用廚房的科學(xué)設(shè)計(jì)如此重要?

廚房設(shè)計(jì)作為商用場(chǎng)所的一個(gè)重要的組成部分,它融合了運(yùn)營(yíng)科學(xué)、管理科學(xué)、設(shè)備技術(shù)、供電照明、上下水、通風(fēng)等多種學(xué)科技術(shù).

在廚房有限的結(jié)構(gòu)空間內(nèi),根據(jù)各類餐飲業(yè)廚房工藝流程、管理流程開展商用廚房設(shè)計(jì).一般的建筑結(jié)構(gòu)內(nèi),所涉及的專業(yè)技術(shù)門類多,水電,通風(fēng),排煙,多種廚房設(shè)備,安全設(shè)施等,設(shè)計(jì)細(xì)化,更多體現(xiàn)在綜合方面.

因此,在所有建設(shè)工程項(xiàng)目中,它屬于技術(shù)最復(fù)雜的工程項(xiàng)目類型之一,商用廚房設(shè)計(jì)決定了許多重要的因素:

(一)、商用廚房設(shè)計(jì)主要決定投資成本:包括設(shè)備購置、輔助設(shè)施、施工費(fèi)用等.

1. 設(shè)備選用廚房設(shè)計(jì)首先確定選用的酒店廚房設(shè)備與各種功能區(qū)域的面積分配.面積的劃分,決定選用設(shè)備的類型與設(shè)備的數(shù)量,都影響到一次性投資和運(yùn)營(yíng)的使用成本.

2. 輔助設(shè)施設(shè)計(jì)不到位,比如,通風(fēng)排煙、油煙凈化、供電、上下水、采光照明、減噪降溫等設(shè)施,這就為廚房帶來隱患,也為建設(shè)投資帶來不應(yīng)有的費(fèi)用.

3. 增加設(shè)施就增加施工費(fèi)用,設(shè)計(jì)不到位,工程協(xié)調(diào)就不能到位,走一步看一步,不能統(tǒng)籌計(jì)劃施工,必然造成重復(fù)施工,也為建設(shè)投資帶來不應(yīng)有的費(fèi)用.

什么是商用廚房設(shè)計(jì)?

商用廚房包括餐飲廚房,大型食堂廚房,中央廚房等服務(wù)于公共場(chǎng)合及連鎖餐飲店等的廚房.商用廚房設(shè)計(jì)是指各類餐飲業(yè)廚房總體布局設(shè)計(jì)與相關(guān)輔助設(shè)施設(shè)計(jì).

(二) 、考慮廚房后期的運(yùn)營(yíng)成本

廚房設(shè)計(jì)的過程中,就會(huì)考慮到廚房的運(yùn)營(yíng)成本,在設(shè)計(jì)方案基本確定之后,運(yùn)營(yíng)的方式基本也能清晰一些.

在符合整個(gè)廚房的供應(yīng)方面,選用的設(shè)備功率過大,無效設(shè)備開啟的過多,都會(huì)增加廚房運(yùn)營(yíng)成本.選擇節(jié)能環(huán)保的設(shè)備,尤其顯得重要.

(三)、廚房設(shè)計(jì)決定空間利用率與工作效率

一般廚房的面積都有限,有效的面積與空間的利用是廚房設(shè)計(jì)首要解決的問題.

(四)、廚房設(shè)計(jì)決定廚房工作環(huán)境質(zhì)量

創(chuàng)造空氣清新,操作方便,安全舒適的廚房工作環(huán)境,可以大大提高廚房員工工作效率.也與經(jīng)營(yíng)者利益是一致的.

設(shè)計(jì)人員也要從設(shè)計(jì)理念,設(shè)計(jì)技巧上優(yōu)化設(shè)計(jì)方案.充分考慮各種因素,在確保廚房設(shè)計(jì)科學(xué)合理,各工種協(xié)調(diào)配合便捷,設(shè)備先進(jìn),操作使用方便的前提下,還要對(duì)通風(fēng),排煙,采光,食品衛(wèi)生等方面設(shè)計(jì)到位.

商用廚房

從組建廚房的技術(shù)角度,對(duì)飯店、食堂、快餐店廚房進(jìn)行流程規(guī)劃、面積劃分、設(shè)備布局、設(shè)備選型等,全面的布局下優(yōu)化流程,優(yōu)化空間使用與空間效率.

并對(duì)廚房的輔助設(shè)施,包括廚房排油煙、補(bǔ)新風(fēng)、上下水、電能的使用、燃?xì)馐褂谩⑾到y(tǒng)安全等進(jìn)行配套設(shè)計(jì).