直接影響整個餐飲單位的運營.因此對商用廚房設(shè)備定期的維護保養(yǎng)可以說是延長使用壽命的關(guān)鍵,如何讓進行保養(yǎng)呢.針對不同廚房設(shè)備,各類商用廚房設(shè)備的配置算是餐飲廚房高投資的體現(xiàn)了,一旦出現(xiàn)故障,對經(jīng)營的損失是無法估量的,不僅設(shè)備本身帶來的損失,它的保養(yǎng)方法是不一樣的,下面我們來具體了解一下.

一、油炸爐的保養(yǎng)

每天清洗油爐內(nèi)壁及過慮網(wǎng).每15天調(diào)整天然氣的噴頭和點火裝置.如果是電炸爐,就要檢查線路是否暢通.保持各零配件和開關(guān)的連接是否完好.檢查排油管裝置.

蒸柜的保養(yǎng)

二、蒸柜的保養(yǎng)

每天清洗廚房設(shè)備內(nèi)壁及隔板,每15天檢查一次蒸汽管閥門及天然氣與空氣的混合裝置.

冰柜的保養(yǎng)

三、冰柜的保養(yǎng)

每天保持冰箱的內(nèi)外部清潔,每7天除霜一次.經(jīng)常檢查電源及溫度控制裝置.保持冰箱壓縮機的正常工作狀態(tài).

洗碗機的保養(yǎng)

四、洗碗機的保養(yǎng)

每天保持洗碗機內(nèi)外部的清潔.30天進行一次內(nèi)部的除水垢,經(jīng)常檢查清潔劑及催干劑的使用情況,防止異物堵塞.

五、烤箱的保養(yǎng)

每天清洗烤箱的表面, 檢查所有線路是否暢通.保持各零配件和開關(guān)的連接性.保證其工作效率.

爐灶的保養(yǎng)

六、爐灶的保養(yǎng)

每天清洗爐灶上的鐵架及不銹鋼臺面,保證商用廚具的表面光潔度.廚房油污和其他雜質(zhì)會腐蝕爐灶的表面.要經(jīng)常清洗天然氣噴頭.

扒爐的保養(yǎng)

七、扒爐的保養(yǎng)

每天清洗鋼板,經(jīng)常檢修扒板的天然氣噴頭并保持清潔.每15天調(diào)整天然氣的噴頭和點火裝置.如果是電扒爐,就要檢查線路是否暢通.保持各零配件和開關(guān)的連接是否完好.

油炸爐的保養(yǎng)

八、其他商用廚房設(shè)備的保養(yǎng)

其它食品機械廚房設(shè)備每次使用后要進行徹底的清潔,經(jīng)常維護,每月定期為齒輪和軸承上潤滑油.每三個月為電機檢修一次.

由于這些設(shè)備在日常的餐飲工作中使用的頻率高,因此維護保養(yǎng)是少不了的,掌握了各類商用廚房設(shè)備的保養(yǎng)方法,并且按時執(zhí)行,養(yǎng)成清洗的習(xí)慣,就是對設(shè)備最大的維護了.