餐飲廚房設(shè)計

對于餐廳來說,餐廳廚房設(shè)計的要求是必須明亮、通風、干燥防潮、安全、衛(wèi)生.

1.廚房內(nèi)有足夠的光源可以讓廚師視線清晰,并能正確準備和烹制菜肴;

2.廚房內(nèi)要有排煙設(shè)備和足夠的補給新鮮空氣的門窗和設(shè)備,以便廚房環(huán)境不至于因為油煙或負壓原因,影響廚師的心情和工作;

3.干燥防潮,就是指水路的設(shè)計要上下水都通暢.商用廚房設(shè)備利于食物的短暫存儲和減少電源設(shè)備的短路及線路腐蝕老化、脫漆等故障,利于廚房用具和設(shè)備壽命的延長;

4.安全,首先是人身安全,設(shè)計配置的廚房設(shè)備必須是合格產(chǎn)品,操作安全,以防受傷或其他事故;地面采用不吸潮的防滑地磚,防止摔倒.其次是食品的安全,注意設(shè)計時區(qū)域劃分要生熟分開、冷熱分開;

餐飲廚房設(shè)備

5.衛(wèi)生,就是設(shè)計要易于清潔,不留衛(wèi)生死角.設(shè)備還可避免老鼠、蟑螂等害蟲對廚房設(shè)備、用具和食品的污染.排水口要加濾網(wǎng),可濾去大點的垃圾以免堵塞水管;

6.餐廳和廚房的距離越小越好,兩者的連接接不要臺階或者坡度,以方便傳菜;

7.餐廳廚房不宜太小,與餐廳的面積比為3:7到4:6為宜,面積過小影響廚房使用順暢;面積過大影響菜肴制作和運輸?shù)目旖?還浪費了餐廳的營業(yè)面積;

8.洗手池和電源、插座數(shù)量設(shè)計要適當,注意防止電源、插座受潮漏電;

9.設(shè)計還必須要參照一些已有的、相關(guān)的地方和國家標準,如《城市區(qū)域環(huán)境噪聲標準》、《飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備技術(shù)要求及技術(shù)規(guī)范》等.

餐飲廚房設(shè)計的好壞,不僅直接影響到廚房的運行成本和效果,而且直接影響到廚房的菜品質(zhì)量.因此,在設(shè)計餐飲廚房時,必須注意餐飲廚房的特點,不能按照一般的商用廚房處理,只有這樣才能設(shè)計出符合設(shè)計出符合實際需要的廚房.那么如何設(shè)計餐飲廚房才能達到滿意的效果呢?作為專業(yè)的西安粵海廚具設(shè)備 ,現(xiàn)在我們就和大家分享相關(guān)的知識.

作為專業(yè)的西安粵海廚具設(shè)備 ,我們設(shè)計了上千家的餐飲廚房,我們認為要設(shè)計出合格的餐飲廚房,需要根據(jù)做到以下幾點:

飯店的廚房里有著各個職能區(qū)域,而廚房設(shè)計中最重要的部分就是對于這些區(qū)域的面積分配,科學合理的將設(shè)備和設(shè)施進行面積分配,可以節(jié)省出一部分相當可觀的投資費用.

從兩個方面來看面積分配:如果廚房的面積過小,或是廚房設(shè)備的配備情況不盡如人意,在生產(chǎn)過程中,為了滿足生產(chǎn)需求,就肯定需要追加投資,嚴重的時候更是會對正常的生產(chǎn)的出品造成影響;如果廚房的面積過大,或是為了片面追求高大全而采購了遠超出本店廚房生產(chǎn)需求的設(shè)備,雖然應(yīng)付日常生產(chǎn)沒有任何問題,但也在無形之中增加了廚房的建設(shè)投資成本,造成了不必要的浪費,這是我們所不提倡的.

廚房設(shè)計是一項復雜的工作,專業(yè)的廚房設(shè)計涉及到廚房管理、工藝流程、設(shè)備知識等方面,而且要與建筑、裝修、供電、照明、上下水、通風、空調(diào)、節(jié)能、環(huán)保、清潔衛(wèi)生、安全等多種專業(yè)技術(shù)相結(jié)合,在有限的物理空間內(nèi)實施設(shè)計,因此設(shè)計密度大、深度深、精度高.

以上幾點就是我們整理的關(guān)于餐飲廚房設(shè)計的相關(guān)知識,希望對大家能夠有所幫助.