1)商用廚房后廚功能區(qū)分配,確定好各功能間區(qū)域面積布局,廚房設備設施分布.土建、水電、給排水、抽排風、補新風的設計是前期施工配套,以免土建施工完畢后功能區(qū)域不符合要求而重新改動,避免造成重新施工,浪費人力財力.

2)后廚操作出品流程合理,直接影響后廚使用秩序,出品速度及質量,先進的人工智能設備、節(jié)約場地、降低后期人工成本.整體整潔舒適的操作空間,操作安全有序,管理高效,員工滿意,客戶滿意的享受環(huán)境.

3)廚房設計及設備的布局水電的預留要有調整發(fā)展余地,主要考慮中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢,餐廳上座率很高時,廚房生產對場地、設備及功能的需求,為調整和擴大經營以及企業(yè)的發(fā)展留有適當的空間,在商用廚房設備功能的選配和廚房場地面積的確認上要求適當的前瞻性.所以廚房設備的布局和安裝上,要留有一定的間隙,以方便以后的擴大調整.商用廚房后廚的設計不僅要考慮公共設施現(xiàn)狀,還要結合其發(fā)展規(guī)劃,從長計議,力推經濟先進的,適度超前的設計方案.

商用廚房合理設計配置很重要,根據餐飲業(yè)經營需求,對廚房各功能間面積進行分配、定位,使廚房后廚各個區(qū)域、崗位所需廚房設備配置、安排科學合理、經濟高效,為餐飲整體運營提高效率、降低成本.優(yōu)質的商用廚房后廚追求一次到位,不合理的廚房設計不僅增加廚房投資成本,增加人員運營成本,甚至導致后期后廚改造再次投入成本,影響廚房生產出品質量等等.

商用廚房后廚功能間的設計,主要根據餐飲經營模式和實際投資情況決定,由專業(yè)的廚房設計公司結合餐飲經營者需求和經驗,多方面的合理安排布局.